一、经营种类
　　活海参 盐渍海参 半干海参 纯干海参
二、海参的发制
1．干刺参的发制： 将海参放入锅内，加冷水浸泡2小时后，再点火将水烧开，先用小火煮3小时以上，待涨大时取出剖肚、剔除肛肠，洗净后再浸入热水中用小火煮1小时，漂洗干净后取出整理既可待用。
2．盐渍参的发制： （1）将海参剖开，去筋、嘴、洗净。 （2）放到锅内煮开，开锅后慢火煮40分钟后闭火，待海参凉透后捞出。 （3）把海参放到干净的盆内，用开水浸泡24小时。 （4）将锅内倒入清水，把海参置入烧开，捞出，倒入开水凉透后捞出，尝海参不咸，即可食用。 注：忌油与腥气
三、海参的营养成分和药用价值
1．海参是一种高蛋白、高胶脂、重铁质、低脂肪食品，内含多种氨基酸、硫酸软骨素、粘多糖等，它肉质脆滑，味道鲜美，软润适口，百食不厌，回味无穷。 海参不仅是一道名贵的佳肴，而且，还是珍贵滋补食品。《本草纲目拾遗》云："刺参补胃经、益精髓、消痰涎利小便、生血、壮阳、治疗溃疡生疽。"还能养血润燥、调经养胎、助产催奶，可治精血亏损、伤口不愈等症，并能抑制癌症，推迟衰老。2．下述病症者忌用 腹泻 脾胃虚弱者 哮喘、咳嗽感冒、痰多者