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相关食俗:
 

春节食俗
元宵食俗
清明食俗
端午食俗
立秋食俗
中秋食俗
腊八食俗
冬至食俗
除夕食俗

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年节食俗

春节食俗

  农历正月初一,春节期间,全国各地家家户户都要进行贺年活动,饮食是其中的重要内容。

  节前十天左右,人们就开始忙于采购年货,举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖铒果品,都要采买充足。江南风俗,年节前要预先做好新年米饭,盛放在竹箩中,上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕,插上松柏枝,叫做"年饭"。
北方人家过年的年饭,是用金银米(黄白米)做的,饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀,插上松柏枝。

  北方人过年吃饺子。饺子中有的馅里放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的馅里放花生(称长生果),用意是吃了人可长寿;有一只饺子放一枚制钱,用意是谁吃了就"财运亨通"。饺子形似元宝,新年里面条和饺子同煮,叫做"金丝穿元宝"。新年饮食都要取吉利的用语。

  江南人家新年泡茶敬客,茶盘里或碗盖上放两只橄榄,称为"元宝茶"。新年吃饭,必有炒青菜,说吃了"亲亲热热";必吃豆芽菜,因黄豆芽形似"如意";每餐必食鱼头,但不能吃光,叫做"吃剩有鱼(余)"。

  新年必吃年糕,南北同风,吃年糕以祝愿生活"年年高"。苏州的桂花糖年糕,宁波的水磨年糕,北京的红枣年糕、百果年糕,均为新年糕点的佳品。

元宵食俗

  农历正月十五日元宵节,又称上元节。这天是一年第一个月明之夜,晚上家家户户点红灯,吃定心圆(糖圆)、汤团,庆贺团圆。

  元宵节又是灯节。从正月十三日到十八日(其中十五是正日),"满城灯火耀街红,弦管竹歌处处同,热闹异常。灯节期间,家村里树起塔灯竿,晚间点灯。江南风俗,十三日晚上吃汤圆,十八日晚上吃面条,叫做"上灯圆子落灯面"。

  灯节期间,家家必备一盏荷花灶灯,挂在灶突前,晚上用红烛点这,表示对食事的敬重。

  元宵的年节(春节)系列活动中最后一个欢乐的节日。这天晚上,家家红烛高照,还要欢宴一次。元宵一过,农民要投入春播,其他人"元宵三日罢,依旧作生涯",便照常各干各行了。

 

清明食俗

  清明前一天为古代的寒食节。古人为纪念春秋时被晋文公烧死的介之推,实行禁火冷食,要到清明日的中午才能重新举炊。

  人们在清明节吃冷食青团,并用青团祭祀祖先。《吴竹枝词》诗:"相传百五禁烟厨,红藕青团各祭先"。这里所说"百五",是指冬至到寒食为105天。

  古人为适应寒食禁火冷食的需要,还创造了一些食品。如蜀入逢到寒食,用麦草捣汁和糯米作青粉团,乌柏汁染乌饭作糕,北京人用香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐,作寒食食品。

  清明节在古代是祭祀性节日。一般人家要用四碟六碗时馐清酒祭奠祖先。祭毕,家人和应邀来的亲戚共享酒食,叫做"吃清明"。江南田野,清明时节荠菜花香,人们要挑荠菜做馄饨过节。浙江绍兴人清明扫墓时要做黄花青果糕作供物,这种食品是采用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成,儿童喜食。绍兴人扫墓时候,喜欢在田间采取草紫(野菜)的嫩茎煮食,味似豌豆苗,是一种田家菜。

  清明正值阳春三月,桃红柳绿百草青。旧俗这天城市仕女要到郊外作踏青、放风筝等活动,他们最后的节目是野餐,在芳树园圃之间,杯盘狼藉,尽兴而去。

 

端午食俗

  农历五月五日端午节,又称端阳节。据说,端午节起源于远古华夏族的祭龙活动,到战国进又和纪念受国诗人屈原联系起来。

  人们每年五月五日裹粽子、划龙船,纪念自沉汨罗江的屈原。粽子用菰叶、芦叶或竹箬裹沾黍米、糯米或掺以赤豆、蚕豆瓣做成,形状有三角形、斧头形、牛角形、枕头形等;品种有咸肉粽、鲜肉粽、火腿粽、枣肉粽、豆沙粽等。

  端午节还有另一个重要的民俗内容,就是卫生和"压邪"。农历五月,古称"毒月",因时序已交夏令,蚊蝇孳生,百虫出动,人的健康容易受到毒虫的危害。

  古人曾高想出许多办法消灾防病强身,用雄黄、蒜头、菖蒲根浸酒洒在墙壁上,在室内点燃艾枝烟熏,以驱杀蛇虫蚊绳,吃大蒜头以去食积、除败毒、防病疫,是符合卫生之道的。

 

立秋食俗

  农历七月间(阳历8月8日前后)的立秋,是由来已久的传统节时。早在周代,逢立秋那日,天子亲率三公九卿诸侯大夫到西郊迎秋,举行祭祀仪式。汉代沿承此俗,并杀兽以祭,表示秋来扬武之意。民间则有在立秋时占卜天气凉热的风俗。东汉崔宴《四民月令》:"朝立秋,冷飕飕;夜立秋,热到头。"从唐宋时起,有在此日用秋水服食小赤豆的风俗。取七粒至十四粒小赤豆,以井水吞服,服时要面朝西,这样据说可以一秋不犯痢疾。

  立秋日晨秤称人,和立夏日所秤之数相比后,可知夏天自身的肥瘦。而在饮食方面,立秋这天吃西瓜、蒸茄脯、煎香糯饮,或是饮烧酒,都广泛流传由来已久的食俗。

 

中秋食俗

  农历八月十五日中秋节。"十二度月皆好看,其中极圆是中秋"。年年这天全国各地都有拜月、赏月、吃月饼的风俗。

  清代的北京,"每届中秋,府第朱门皆以月饼果品相馈赠,至十五月圆时,陈瓜果于庭以供月,并祀以毛豆、鸡冠花。是时皓月当空,彩云初散,传杯洗盏,儿女喧哗,真所谓佳节也"(《燕京岁时记》)。在杭州,中秋前后半个月,西湖的画舫多,歌舞宴饮,殆无虚夕。在苏州,中秋晚上妇女盛装出游,谓之"走月亮",虎丘山麓,笙歌声中,人们吃月饼赏月,通宵热闹异常。

  清代月饼制作方法已极精细,制出月饼外皮酥薄,内馅充实而油润。馅心有枣泥、五仁、火腿及香料等,味道多样。月饼以苏式月饼、广式月饼最为人们所喜食。

  旧时中秋节,往往家庭自制许多圆形糖饼,当作月饼吃。有的地方中秋食俗,一个大家庭成员合吃一个自制的大月饼。先由家庭主妇统计好全家男女老幼人数,包括外出的,不能漏掉一个,然后由主妇把月饼切开,各人分得一份,怀孕妇女得两份。以些祝愿全家团员幸福。

  金秋季节,棉稻登场。江南农家过中秋,除吃月饼外,还要吃芋艿毛豆荚、熟菱藕和糖藕粥。中秋丹桂飘香,人们还要吃桂花糖芋艿,用糖须是红糖,以期日子过得红火又甜蜜。

 

冬至食俗

  立冬后四十六天,阳历12月22日前后有冬至节。周代已有祭神仪式,认为可以消除国中的疫疠、荒年与人民的饥饿。汉代起列为节气时令,有贺节的风俗。南北朝时,民间流行此日吃红色小豆以辟邪的食俗。唐宋以至明清,"冬至大如年"的观念盛行,饮食活动可与过年相比。

  冬至馄饨夏至面,冬至日普遍吃馄饨。南方也有用糯米粉做圆子,祭祖后全家聚食,叫做"添岁"。

  以前重视冬至节时,哪怕家里再贫困,甚至向人借了钱,也得在此日更新衣,备办饮食,享祀先祖。旧时这天学校放假、商业歇市、渔家停网、织工停织,并做应时食品,相互宴请,馈赠礼品,说吉祥语祝贺佳节。

 

腊八食俗

  约在南北朝时,我国民间受佛教寺院腊月初八吃"七宝五味粥"的影响,形成了吃"腊八粥"风俗。

  每逢农历十二月八日,古代寺院要取香谷和果实等杂煮成粥糜敬佛,民间也效法在腊月初八煮这样的粥吃,以消灾除病。宋代杭州民间的腊八粥是用"胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类"和米煮成的(见《武林旧事》)。

  明清时各地盛行吃腊八粥。腊八粥名义上要凑满八样原料,但也不拘泥,少煮四五样,多者十几样均可。有些地方的腊八粥,是糯米、红糖和十八种干果、豆子掺在一起熬煮的,十分隆重。

  用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜桂等调料掺入大米煮成腊八粥,取其有温暖手足、滋补身体的功效。也有用豇豆、金针、木耳、豆腐、茨菇等煮成的腊八粥,这些是"细腊八"。普通人家吃的腊八粥,在米中掺入青有、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜、荸荠煮成,是所谓"粗腊八"。

  我国北方一些不产或少产大米地地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把机务擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。有些产玉米的山区,逢到腊八,以玉米代替稻米,做成"腊八麦仁儿"吃。

 

除夕食俗

  除夕,是农历十二月三十日(小月廿九)的晚上。意思是这个晚上,"月穷岁尽",人们都要除旧布新。
  旧俗除夕之夜,在敬祭天地祖先后,全家团聚吃"年夜饭",称为"全家欢"、"团年饭"。江南人家吃年夜饭,桌上四冷盘、四热炒、一暖锅,是很典型的。年夜饭餐桌上必备一碗炒青菜或蹋菜,青翠碧绿,名为"长庚菜";有的还备上落苏(茄子)菜。落苏菜以风干茄子和其他蔬果烹成,吃年夜饭时大家动筷第一口先要品尝的就是这个菜。因吴音"落"与"乐"谐音。
  除夕食俗,北方吃饺子。守岁时包,子时辞岁时吃,称为"更岁交子(饺子)"。北方人除夕饺子,讲究皮薄、馅足、捏得紧,包时不放捏破,下锅不许煮烂。如果不小心把饺子弄破,也只能说"挣"了,忌讳说"烂"字和"破"字。
  除夕夜,江苏各地农村家家"画米囤",即用漏孔小蒲包内装石灰粉,在粮囤周围以及户外四周地面上,打印出密密的石灰印子(元宝形或矢戟形),以示财产首先是粮食得到安全保护。
  除夕"一夜连两年",吃过年夜饭,一家人围坐炉边桌旁,剥橘子,吃花生,叫做"守岁"。最后儿童向长辈辞岁,长辈给儿童发"压岁钱"。有些地方作长辈的在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置于小孩睡的床头枕畔,名为"压岁果",好让小孩年初一早晨醒时,获得新春的欢乐。

   

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