春节食俗

　　农历正月初一，春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。

　　节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖铒果品，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做"年饭"。
北方人家过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。

　　北方人过年吃饺子。饺子中有的馅里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的馅里放花生（称长生果），用意是吃了人可长寿；有一只饺子放一枚制钱，用意是谁吃了就"财运亨通"。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做"金丝穿元宝"。新年饮食都要取吉利的用语。

　　江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为"元宝茶"。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了"亲亲热热"；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似"如意"；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做"吃剩有鱼（余）"。

　　新年必吃年糕，南北同风，吃年糕以祝愿生活"年年高"。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。

　　农历正月十五日元宵节，又称上元节。这天是一年第一个月明之夜，晚上家家户户点红灯，吃定心圆（糖圆）、汤团，庆贺团圆。

　　元宵节又是灯节。从正月十三日到十八日（其中十五是正日），"满城灯火耀街红，弦管竹歌处处同，热闹异常。灯节期间，家村里树起塔灯竿，晚间点灯。江南风俗，十三日晚上吃汤圆，十八日晚上吃面条，叫做"上灯圆子落灯面"。

　　灯节期间，家家必备一盏荷花灶灯，挂在灶突前，晚上用红烛点这，表示对食事的敬重。

　　元宵的年节（春节）系列活动中最后一个欢乐的节日。这天晚上，家家红烛高照，还要欢宴一次。元宵一过，农民要投入春播，其他人"元宵三日罢，依旧作生涯"，便照常各干各行了。

清明食俗

　　清明前一天为古代的寒食节。古人为纪念春秋时被晋文公烧死的介之推，实行禁火冷食，要到清明日的中午才能重新举炊。

　　人们在清明节吃冷食青团，并用青团祭祀祖先。《吴竹枝词》诗："相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先"。这里所说"百五"，是指冬至到寒食为105天。

　　古人为适应寒食禁火冷食的需要，还创造了一些食品。如蜀入逢到寒食，用麦草捣汁和糯米作青粉团，乌柏汁染乌饭作糕，北京人用香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐，作寒食食品。

　　清明节在古代是祭祀性节日。一般人家要用四碟六碗时馐清酒祭奠祖先。祭毕，家人和应邀来的亲戚共享酒食，叫做"吃清明"。江南田野，清明时节荠菜花香，人们要挑荠菜做馄饨过节。浙江绍兴人清明扫墓时要做黄花青果糕作供物，这种食品是采用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成，儿童喜食。绍兴人扫墓时候，喜欢在田间采取草紫（野菜）的嫩茎煮食，味似豌豆苗，是一种田家菜。

　　清明正值阳春三月，桃红柳绿百草青。旧俗这天城市仕女要到郊外作踏青、放风筝等活动，他们最后的节目是野餐，在芳树园圃之间，杯盘狼藉，尽兴而去。

端午食俗

　　农历五月五日端午节，又称端阳节。据说，端午节起源于远古华夏族的祭龙活动，到战国进又和纪念受国诗人屈原联系起来。

　　人们每年五月五日裹粽子、划龙船，纪念自沉汨罗江的屈原。粽子用菰叶、芦叶或竹箬裹沾黍米、糯米或掺以赤豆、蚕豆瓣做成，形状有三角形、斧头形、牛角形、枕头形等；品种有咸肉粽、鲜肉粽、火腿粽、枣肉粽、豆沙粽等。

　　端午节还有另一个重要的民俗内容，就是卫生和"压邪"。农历五月，古称"毒月"，因时序已交夏令，蚊蝇孳生，百虫出动，人的健康容易受到毒虫的危害。

　　古人曾高想出许多办法消灾防病强身，用雄黄、蒜头、菖蒲根浸酒洒在墙壁上，在室内点燃艾枝烟熏，以驱杀蛇虫蚊绳，吃大蒜头以去食积、除败毒、防病疫，是符合卫生之道的。

立秋食俗

　　农历七月间（阳历8月8日前后）的立秋，是由来已久的传统节时。早在周代，逢立秋那日，天子亲率三公九卿诸侯大夫到西郊迎秋，举行祭祀仪式。汉代沿承此俗，并杀兽以祭，表示秋来扬武之意。民间则有在立秋时占卜天气凉热的风俗。东汉崔宴《四民月令》："朝立秋，冷飕飕；夜立秋，热到头。"从唐宋时起，有在此日用秋水服食小赤豆的风俗。取七粒至十四粒小赤豆，以井水吞服，服时要面朝西，这样据说可以一秋不犯痢疾。

　　立秋日晨秤称人，和立夏日所秤之数相比后，可知夏天自身的肥瘦。而在饮食方面，立秋这天吃西瓜、蒸茄脯、煎香糯饮，或是饮烧酒，都广泛流传由来已久的食俗。

中秋食俗

　　农历八月十五日中秋节。"十二度月皆好看，其中极圆是中秋"。年年这天全国各地都有拜月、赏月、吃月饼的风俗。

　　清代的北京，"每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠，至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、鸡冠花。是时皓月当空，彩云初散，传杯洗盏，儿女喧哗，真所谓佳节也"（《燕京岁时记》）。在杭州，中秋前后半个月，西湖的画舫多，歌舞宴饮，殆无虚夕。在苏州，中秋晚上妇女盛装出游，谓之"走月亮"，虎丘山麓，笙歌声中，人们吃月饼赏月，通宵热闹异常。

　　清代月饼制作方法已极精细，制出月饼外皮酥薄，内馅充实而油润。馅心有枣泥、五仁、火腿及香料等，味道多样。月饼以苏式月饼、广式月饼最为人们所喜食。

　　旧时中秋节，往往家庭自制许多圆形糖饼，当作月饼吃。有的地方中秋食俗，一个大家庭成员合吃一个自制的大月饼。先由家庭主妇统计好全家男女老幼人数，包括外出的，不能漏掉一个，然后由主妇把月饼切开，各人分得一份，怀孕妇女得两份。以些祝愿全家团员幸福。

　　金秋季节，棉稻登场。江南农家过中秋，除吃月饼外，还要吃芋艿毛豆荚、熟菱藕和糖藕粥。中秋丹桂飘香，人们还要吃桂花糖芋艿，用糖须是红糖，以期日子过得红火又甜蜜。

冬至食俗

　　立冬后四十六天，阳历12月22日前后有冬至节。周代已有祭神仪式，认为可以消除国中的疫疠、荒年与人民的饥饿。汉代起列为节气时令，有贺节的风俗。南北朝时，民间流行此日吃红色小豆以辟邪的食俗。唐宋以至明清，"冬至大如年"的观念盛行，饮食活动可与过年相比。

　　冬至馄饨夏至面，冬至日普遍吃馄饨。南方也有用糯米粉做圆子，祭祖后全家聚食，叫做"添岁"。

　　以前重视冬至节时，哪怕家里再贫困，甚至向人借了钱，也得在此日更新衣，备办饮食，享祀先祖。旧时这天学校放假、商业歇市、渔家停网、织工停织，并做应时食品，相互宴请，馈赠礼品，说吉祥语祝贺佳节。

腊八食俗

　　约在南北朝时，我国民间受佛教寺院腊月初八吃"七宝五味粥"的影响，形成了吃"腊八粥"风俗。

　　每逢农历十二月八日，古代寺院要取香谷和果实等杂煮成粥糜敬佛，民间也效法在腊月初八煮这样的粥吃，以消灾除病。宋代杭州民间的腊八粥是用"胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类"和米煮成的（见《武林旧事》）。

　　明清时各地盛行吃腊八粥。腊八粥名义上要凑满八样原料，但也不拘泥，少煮四五样，多者十几样均可。有些地方的腊八粥，是糯米、红糖和十八种干果、豆子掺在一起熬煮的，十分隆重。

　　用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜桂等调料掺入大米煮成腊八粥，取其有温暖手足、滋补身体的功效。也有用豇豆、金针、木耳、豆腐、茨菇等煮成的腊八粥，这些是"细腊八"。普通人家吃的腊八粥，在米中掺入青有、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜、荸荠煮成，是所谓"粗腊八"。

　　我国北方一些不产或少产大米地地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把机务擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。有些产玉米的山区，逢到腊八，以玉米代替稻米，做成"腊八麦仁儿"吃。

除夕食俗

　　除夕，是农历十二月三十日（小月廿九）的晚上。意思是这个晚上，"月穷岁尽"，人们都要除旧布新。
　　旧俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家团聚吃"年夜饭"，称为"全家欢"、"团年饭"。江南人家吃年夜饭，桌上四冷盘、四热炒、一暖锅，是很典型的。年夜饭餐桌上必备一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧绿，名为"长庚菜"；有的还备上落苏（茄子）菜。落苏菜以风干茄子和其他蔬果烹成，吃年夜饭时大家动筷第一口先要品尝的就是这个菜。因吴音"落"与"乐"谐音。
　　除夕食俗，北方吃饺子。守岁时包，子时辞岁时吃，称为"更岁交子（饺子）"。北方人除夕饺子，讲究皮薄、馅足、捏得紧，包时不放捏破，下锅不许煮烂。如果不小心把饺子弄破，也只能说"挣"了，忌讳说"烂"字和"破"字。
　　除夕夜，江苏各地农村家家"画米囤"，即用漏孔小蒲包内装石灰粉，在粮囤周围以及户外四周地面上，打印出密密的石灰印子（元宝形或矢戟形），以示财产首先是粮食得到安全保护。
　　除夕"一夜连两年"，吃过年夜饭，一家人围坐炉边桌旁，剥橘子，吃花生，叫做"守岁"。最后儿童向长辈辞岁，长辈给儿童发"压岁钱"。有些地方作长辈的在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置于小孩睡的床头枕畔，名为"压岁果"，好让小孩年初一早晨醒时，获得新春的欢乐。

"民以食为天"，我们诚挚欢迎大连市所有的饭庄、宾馆、酒吧加盟“美食在大连”专题网页！